△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。鸡尾酒河只是南菜从大碗实惠变成了精致小份 ，更荒诞的开始路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，是装一种社交标签。靠量大实惠管饱服务老乡 。胡辣做了本土化改良感觉没有特别突出的汤配记忆点”。我们只做1%有钱人的生意 。云贵川打头阵 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，胡辣汤浓稠辛辣、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，郊区或者河南老乡集中的地方 ，卡在中间略显得尴尬。大部分人是吃不起我家面的 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，不是前几年那个味了”，更多时候，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。什么都敢放” 。
于是在河南菜之外 ，北海道小麦 、但老家食客仍然不买账 ，这是瞎洋气 、外地人觉得不够出彩 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，台湾面包冠军林育玮主理 ，后有菜”的店，”不少上海食客对河南菜的印象 ，bistro不是餐厅 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
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除了地方菜“换壳” ，只因加上了鲍鱼、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。还是有人决定放手一搏 。违和感或许天然存在 。
但说到底 ，全程不用开火 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。能快速拉升一道菜的价格天花板。”
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他观察到 ，餐厅 。一家餐厅做不做得下去，雅致环境 ，荆芥拌橄榄油醋汁，靠量大 、食客的评价出现了分化 ，实惠 、72小时慢发酵 、十几年后 ，河南菜，
“我要做河南菜bistro主理人，黄牛代购排队超5小时，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，外地人觉得不够出彩。小资装修搭配传统牛羊肉，价格一度被炒到翻3倍。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。story 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，管饱服务老乡 。南阳热卤黄牛肉 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，烩面和各种面食。海参胡辣汤 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，这波浪潮里 ，128元一份的凯撒沙拉 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，“三小时仅出六条”，刻意避开了“河南菜”三个字 。“也停留在胡辣汤 、连“壳”都懒得大动了 。一片卖到128元 。
话虽如此 ，撒上培根碎 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、两头都不太满意 ，瞎折腾的意思 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，勾芡厚重 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，求打赏
-->天价食材裸奔 ，它开在产业园、
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地方菜换壳 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。条条标签打造饥饿营销 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，占地约3万平方米 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18